Домашний очаг и источник воды с древнейших времен были местом, где сосредоточивалась работа женщины на дому. Первые "дома" были вообще ничем иным, как ограждением очага, и еще со­всем недавно кухонный очаг, у которого собирались домочадцы для еды и отдыха, был центром дере­венского дома. И в современном жилище подсоб­ные помещения - кухня и ванная - остаются центром, которому подчиняется вся система квар­тиры, и вокруг которого группируются остальные помещения. Но это отнюдь не значит, что преж­ние патриархальные обычаи оставались неизмен­ными. Нет, это возврат к ним после длительного, многовекового перерыва.

В течение многих столе­тий естественным стремлением каждой семьи было собираться для совместной трапезы на месте при­готовления пищи, причем домочадцы, приготавли­вавшие ее, одновременно были участниками тра­пезы. Вначале прошлого столетия, вследствие развития промышленности, перенаселенности городов, социальных изменений и под воздей­ствием других факторов, прежние традиции были нарушены. Городские жилища, строившиеся в спешке, по своей скученности и тесноте ничем не напоминали свободной системы одно семейных деревенских домов. Если прежде в богатых дере­венских домах дворовые люди входили в число постоянных домочадцев, то в домах городских богачей слуги стали наемными, временными рабо­чими.

 

Под кухню стали отводить худшее помеще­ние квартиры, которое к тому же зачастую изо­лировалось от "чистой" половины системой две­рей и коридоров, в чем выражалось стремление оградить господ от вторжения слуг в их жизнь. Социальные и экономические преобразования, наступившие после первой мировой войны, изме­нили начавшие уже было стабилизироваться со­циальные отношения.

Домашние хозяйки, которые прежде даже в до­вольно скромных по достатку семьях всю тяже­лую работу возлагали на наемную прислугу, очутились перед необходимостью самостоятельно выполнять все домашние работы. Эти непродук­тивные, обременительные и грязные работы, выполнявшиеся ранее наемной прислугой в плохих условиях, легли на женщин-хозяек тяжелым бре­менем, поглощая массу времени, убивая радость жизни. Кухонные помещения, рассчитанные преж де на пребывание наемной прислуги и потому неуютные и темные, изолировали работающую хозяйку от жизни остальных членов семьи, про­ходившей в жилых помещениях.

 

Первоначально реакция на такое положение вещей выразилась в отвращении к кухонным занятиям, что поро­дило стремление к уклонению от них в убежде­нии, что современная техника даст возможность облегчить кухонные работы и тем самым позволит домохозяйкам посвятить свой досуг другим, более полезным занятиям. В домашнее хозяйство стали внедрять принципы научной организации труда, что открыло путь к дальнейшему прогрессу. По­степенно была разработана рациональная пла­нировка и система кухонных помещений, была введена модернизация, рационализация и автома­тизация кухонного оборудования и, наконец, в об­ласть домашних работ был введен ряд мелких усовершенствований. Все это осуществлялось по мере развития техники.

 

"Удивительно быстрый прогресс в области плани­ровки кухни, ее оборудования и использования, осуществился благодаря тому, что этим делом за­интересовались все слои общества. В жилищном строительстве при планировке кухонных помеще­ний проектировщики и застройщики согласованно начали применять промышленные методы: соблю­дать принцип целесообразности и экономии, пре­дусматривать организацию движения, расположе­ние оборудования и приборов, обеспечивающее удобный к ним доступ, автоматизацию приборов, использование всей площади: и т. п. Новые теории, относящиеся к области организации кухни, про­верялись на практике, что позволило обдуманно осуществлять проектирование и производство но­вых моделей рациональных и механизированных кухонных приборов и инвентаря. Наряду с тех­ническим прогрессом в домашнее хозяйство на­чали внедряться новые принципы гигиены. Объе­динение этих двух факторов - технического и гигиенического - привело к возникновению нового понятия кухни, как кухни-лаборатории (рис. 1, 2, 3). В тридцатые годы идея кухни-лабо­ратории получила всеобщее признание и осущест­влялась в течение последующих двадцати лет, что привело к разработке многих, более или менее удачных, решений.

 

Кухня-лаборатория с малой площадью, ограни­ченными функциями и больничным обликом хотя и не осуществила всех надежд домохозяек, но произвела коренной переворот во взг лядах на домашнее хозяйство. Дело в том, что осуществлен­ная идея кухни-лаборатории привела к убежде­нию, что домашние работы можно выполнять без особого труда, а кухня может стать местом приятного отдыха. Поэтому в странах развитых в экономическом отношении, где реформа кухни началась раньше, чем в других странах и где уже второе поколение женщин работает в рациональ­но оборудованных кухнях, не пользуясь наемной прислугой. ныне отмечается сильная тенденция к возврату к прежним традиционным обычаям. Ощущается необходимость повышения ранга кух­ни до уровня жилого помещения так, чтобы время, которое ПРОБОДИТ хозяйка на кухне, не лишало ее возможности общения' с остальными членами семьи и одновременно не лишало бы ее столь важ­ного в психологическом отношении эстетического фактора, которым отличается жилое помещение от перегруженной специфическими функциями кухни.

 

Современные методы труда и облегчение трудо­вых процессов, являющиеся следствием примене­ния автоматических приборов, не только не по­мешали этим тенденциям, но, наоборот, помогли их осуществить. в чистой, светлой кухне, лишенной нвприятных запахов, пара и чада, в кухне, где легко и спо­койно работается, можно применить цветовые эффекты, повесить узорчатые занавески, поста­вить комнатные растения или использовать дру­гие декоративные элементы. И вот уже в кухне появился стол, у которого собирается семья для совместной трапезы, что не только облегчило ра­боту домохозяйки, но и Ныне обед на кухне опять становится обычным явлением: извечная тенденция семьи собираться у домашнего очага возродилась в новых, совре­менных условиях. Возврат к кухне как к месту пребывания семьи вызвал и дальнейшие ее видо­изменения: не желая чрезмерно увеличивать площадь кухни, но стремясь сохранить ее рацио­нальное устройство, пришли к выводу о необходи­мости пространственного объединения кухни с жилыми помещениями.

 

Новейшие проекты в этой области разделяют оба помещения - кухонное и жилое - условно: пу­тем устройства системы полок или шкафов до­ступных с обеих сторон, частично осветленных, или при помощи занавесей, раздвижных дверей и тому подобных элементов. Такая система поз­воляет свободно планировать интерьер обоих помещений. Женщины, участвовавшие в разра­ботке рационального устройства кухни, принад­лежали очевидно к той категории, которая любит дом и ведет хозяйство с удовольствием. Поэтому нет ничего удивительного в том, что разработка рационального устройства кухонь, преследовавшая цель освобождения женщин от бремени домаш­них работ, дала в результате возможность управ­ляться по хозяйству более быстро, легко и без излишнего утомления, т. е. позволила заниматься

домашним хозяйством наряду с другими, более важными обязанностями и интересами.

 

Чтобы хорошо организовать работу на кухне не­обходимы два фактора:

технологический -спланированное помещение;

психологический - умение рационально поль­зоваться кухонным оборудованием и создать на кухне такую атмосферу, которая делает пре­бывание в ней удовольствием.